Batido

Rinde 3 raciones.

Ingredientes

1 taza de yogur natural

6 fresas (medianas)

1 taza de piña (triturada, enlatada en su jugo)

1 guineo (mediano)

1 cucharadita de extracto de vainilla

4 cubitos de hielo

Instrucciones

- Pon todos los ingredientes en la licuadora y hazlos puré, hasta obtener una mezcla homogénea. Sírvelo en un vaso helado.

Ensalada de frutas

Rinde 4 porciones.

Ingredientes

1 taza de fresas (cortadas en trozos, frescas o congeladas)

1 taza de melón de agua (cortado en trozos)

1 taza de trozos de piña, fresca o enlatada, envasada en jugo natural (sin escurrir)

Instrucciones

- Mezcla las frutas en un envase mediano. Cúbrelo y ponlo a enfriar. Sirve lo antes posible.

Gazpacho

Rinde 4 porciones.

Ingredientes

2 pepinos (cortados en trozos de 1/4 de pulgada)

3 pimientos rojos (sin semillas y cortados en trozos de 1/4 pulgada)

3 pimientos verdes (sin semillas y cortados en trozos de 1/4 pulgada)

4 tallos de apio (cortados en trozos de 1/4 de pulgada)

2 tomates (cortados en trozos de 1/4 pulgada)

1 cebolla (mediana, cortada en trozos de 1/4 pulgada)

2 limones

2 tazas de jugo de tomate bajo en sodio

3 dientes de ajo (frescos picados)

1 cucharada de comino molido

1 taza de cilantro (fresco picado)

Sal y pimienta (al gusto, opcional)

Instrucciones

- Mezcla todos los ingredientes, excepto la sal, la pimienta y los limones, en un envase.

- Retira 2 tazas de la mezcla y resérvalas.

- Con una licuadora o procesador de alimentos, haz puré la mezcla restante en el envase.

- Añade 2 tazas de la mezcla reservada a la mezcla hecha puré.

- Sazona con sal, pimienta (opcional) y el jugo de los limones.

- Cubre la mezcla y refrigera durante al menos dos horas antes de servir.

- Sírvelo frío, adornado con cilantro picado.

Wrap con aguacate

Rinde 4 porciones.

Ingredientes

1 aguacate maduro (sin semillas, pelado y cortado en trozos)

1/2 taza de yogur griego

1 cucharadita de jugo de lima

1/2 taza de arándanos

1/2 taza de zanahorias (ralladas)

1/4 taza de cebolla roja (picada)

2 tazas de arúgula fresca (picada)

12 onzas de pechuga de pollo cocida (en trozos)

4 tortillas de trigo integral de 8″

Instrucciones

- Machaca la mitad de los trozos de aguacate con el yogur y el jugo de lima en un envase mediano.

- Agrega el resto de los ingredientes del relleno, incluyendo el resto de los trozos de aguacate; mezcla suavemente.

- Cubre cada tortilla con 1/4 de la mezcla del relleno.

- Enrolla los extremos. Corta por la mitad en diagonal, asegurándolo con palillos de dientes, si es necesario.

Ensalada

Rinde 5 porciones.

Ingredientes

5 tazas de hojas de espinaca (envasadas, lavadas y secadas)

1/2 cebolla roja (en rodajas finas)

1/2 pimiento rojo (en rodajas)

1 pepino (entero, en rodajas)

2 chinas (peladas y cortadas en trozos del tamaño de un bocado)

1/3 taza de salsa vinagreta

Instrucciones

- Mezcla todos los ingredientes en un envase grande. Añada el aderezo y vuelve a mezclar.

- Sirve inmediatamente.

Fuente: https://snaped.fns.usda.gov/nutrition-education/snap-ed-recipes/summer-recipes#recipe-2526