La vulnerabilidad habitual de la infraestructura eléctrica en Puerto Rico sufre un mayor revés con el impacto de los huracanes, por lo que el proceso de recuperación se dilata peligrosamente.

Tanto los cortes en los servicios de electricidad y agua como el efecto de las inundaciones ponen en riesgo la seguridad de los alimentos. Para evitar cualquier daño asociado al consumo de alimentos en mal estado, crea un plan de seguridad alimentaria que deberás llevar a cabo antes, durante y luego del huracán.

A continuación, compartimos algunas de las recomendaciones presentadas en la guía “Prepárate: Plan de alimentación saludable para emergencias en Puerto Rico”, de la Comisión de Alimentación y Nutrición de Puerto Rico.

En este documento podrás encontrar información sobre menús sugeridos, recomendaciones específicas por etapas del ciclo de vida, seguridad en el manejo de los alimentos, guía para el almacenaje de leche materna, preparación de los comestibles y lista de suministros básicos.

Antes

  • Asegúrate de tener listo un plan de alimentación familiar para emergencias que cubra las necesidades particulares de cada miembro, que has planificado los menús y que tienes los comestibles necesarios para un mínimo de diez días.
  • Escoge alimentos que necesiten poca o ninguna refrigeración, poca o ninguna cocción, poca o ninguna cantidad de agua para su preparación, que estén disponibles en empaques pequeños o individuales y que sean nutritivos.
  • No sobrecargues el refrigerador de alimentos.
  • Pon a congelar envases con agua para ayudar a mantener la temperatura adecuada del refrigerador cuando haya cortes de electricidad.
  • Recoge correctamente agua potable en envases hechos para el almacenamiento de alimentos o agua. No utilices envases plásticos que hayan sido utilizados para almacenar leche o jugo, ya que sus residuos pueden promover el crecimiento de bacterias. Es recomendable tener disponible un galón por persona al día para consumo. Para cocinar y la higiene, se recomienda la misma cantidad.
  • Para el almacenaje de la reserva de alimentos y agua para hacer frente a una situación de emergencia -que debe llevarse a cabo durante el año como medida de previsión-, utiliza un lugar fresco, seco y oscuro. Coloca los suministros alejados de productos químicos y revísalos cada tres o seis meses para verificar que aún no han expirado.

Durante

  • Evita abrir el refrigerador con frecuencia.
  • Consume los alimentos perecederos (poco durables) primero. No ingieras este tipo de comestibles si han estado a más de 40 grados Fahrenheit por dos horas o más.
  • Lávate las manos con agua y jabón durante 20 segundos, enjuágalas y sécalas con papel toalla antes de comenzar a preparar los alimentos, y luego de tocar carnes y otros alimentos crudos.
  • Limpia con agua y jabón las superficies antes, durante y después de haber preparado los alimentos.

Después

  • Si tienes dudas del buen estado de un alimento, descártalo sin probarlo antes.
  • No consumas alimentos que hayan estado en contacto con aguas contaminadas.
  • Desecha los alimentos que no hayan estado almacenados en recipientes resistentes al agua, así como fórmula para infantes y cualquier alimento que esté empacado en cartón o papel o hayan sido envasados en el hogar y tuvieron contacto con aguas contaminadas.
  • Descarta los alimentos secos en mal estado, por ejemplo, aquellos que están en empaques rotos, húmedos y con moho.
  • Elimina los alimentos frescos con olor desagradable, podridos, con partes magulladas, con moho o deteriorados por insectos o roedores.
  • Desecha las latas dañadas, abultadas, con agujeros u oxidadas.

¿Cuándo desechar los alimentos refrigerados durante los cortes de electricidad?

La página FoodSafety.gov sobre seguridad alimentaria presenta cuándo descartar los alimentos refrigerados cuando ocurren apagones. Consulta las tablas. Estas son guías generales; no pruebes los alimentos para determinar su seguridad. A continuación, algunos ejemplos.

Desecha los siguientes alimentos refrigerados que han sido conservados por encima de 40 grados Fahrenheit durante más de dos horas:

  • Carne de res, aves de corral, pescado o mariscos crudos o sobrantes cocidos; sustitutos de la carne de soja
  • Leche, crema, crema agria, suero de leche, leche condensada, yogur, ponche de huevo, leche de soja
  • Huevos frescos, huevos duros, platillos con huevo, productos elaborados con huevo
  • Quesos reducidos en grasas
  • Verduras y frutas frescas cortadas

Alimentos conservados a más de 40 grados Fahrenheit durante más de dos horas que puedes mantener (conservar):

  • Mantequilla
  • Frutas y verduras frescas sin cortar
  • Frutas enlatadas, abiertas
  • Aderezos a base de vinagre abiertos
  • Pan, panecillos, tortas, muffins, panes rápidos, tortillas

Puedes volver a congelar los siguientes alimentos si aún contienen cristales de hielo y se sienten fríos como si estuvieran refrigerados (Ojo: es posible que la calidad se haya visto afectada por los apagones):

  • Estofados y sopas
  • Huevos (sin cáscara) y productos con huevo
  • Quesos duros y rallados
  • Panes, panecillos, muffins, tortas (sin relleno de natilla)
  • Comida congelada, platos fuertes, especialidades (pizza, salchichas y galletas, alimentos de preparación rápida)

¿Cuánto dura la leche materna en buen estado fuera del refrigerador?

De acuerdo con los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, la leche recién extraída puede permanecer fuera del refrigerador o a temperatura ambiente (77 grados Fahrenheit/25 grados Celsius o más frío) hasta cuatro horas; la leche descongelada, de una a dos horas fuera del refrigerador (nunca la vuelvas a congelar). Si el bebé no se tomó todo el biberón, la leche debe usarse dentro de las primeras dos horas luego de que el bebé dejó de tomarla.

Importante: Consulta las temperaturas exactas en www.cdc.gov/breastfeeding/pdf/preparacion-de-la-leche-materna-508.pdf. Oriéntate con el médico especialista. Las recomendaciones pueden variar si el bebé nació prematuro o con alguna condición de salud.

Accede a Prepárate: Plan de alimentación saludable para emergencias en Puerto Rico, de la Comisión de Alimentación y Nutrición de Puerto Rico: https://alimentacionynutricionpr.org/plan-de-alimentacion-saludable-para-emergencias-en-puerto-rico/

Accede a las tablas de seguridad alimentaria en FoodSafety.gov: https://espanol.foodsafety.gov/tablas-de-seguridad-alimentaria-mfqg/seguridad-alimentaria-durante-un-apag%C3%B3n