Coquito 

Ingredientes

1 lata de leche de coco

1 lata de crema de coco

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

1/2 taza de caldo de especias

Pizca de sal

3/4 taza de ron blanco

1 cdta. de canela en polvo

Procedimiento

Mezcla los ingredientes en una licuadora, envasa en botellas de cristal con tapa o corcho y refrigera. Sírvelo bien frío. Para el caldo de especias, hierve por 20 minutos 4 a 6 clavos de especias, 4 estrellas de anís, 3 barras de canela y 1 pedazo pequeño de jengibre machacado. Cuela cuando se enfríe para añadirlo al resto de los ingredientes del coquito. (Chef Rosita Rosado)

Arroz  con dulce

Ingredientes

3 tazas de arroz grano corto remojado por lo menos por dos horas

6 tazas de leche de coco liviana más leche de coco adicional (puede que el arroz necesite un poco más)

4 rajas de canela 

12 clavos de especias

3 pedazos de jengibre de 2” pelados y machacados

2 cdas. de sal

1 1/2 taza de azúcar  morena

1/2 taza de pasas remojadas en 1/4 taza 

de ron perfumado

1/2 taza de leche de coco bien espesa

Procedimiento 

Cuela el agua del arroz y deja escurrir. En un caldero grande mezcla las 6 tazas de leche de coco, canela, clavos, jengibre y sal. Deja hervir a fuego moderado por 15 minutos. Echa el arroz escurrido, mezcla y deja hervir lentamente, destapado sin menear por 10-12 minutos. Echa el azúcar y las pasas, mezcla y deja hervir sin menear por 10-15 minutos. (Si hay que añadir líquido, añade poquitos de leche de coco liviana caliente). Cuando esté listo (el grano tierno), añade  1/2 taza de leche espesa. Mezcla bien y vierte  en un plato, adorna con canela. (Chef Giovanna Huyke)

Tembleque 

Ingredientes

4 tazas de leche de coco 

1/2 taza de maicena 

2/3 taza de azúcar  

1/2 cda. de sal 

Agua de azahar o cáscara 

de china  rallada 

Procedimiento 

Mezcla la leche de coco con el resto de los ingredientes y calienta hasta que espese, moviendo con una cuchara de madera hasta que comience a hervir. Retira del calor, añade el agua de azahar y vierte en un molde redondo 8” a 10” mojado. Deja refrescar y refrigera antes de desmoldar.  (Giovanna Huyke)