Para esta temporada festiva, Dulce Caña presenta la colección de recetas Tres Dulces Reyes, confeccionadas con ingredientes naturales y perfectas para compartir la mesa en familia, acompañados de los dulces sabores y aromas de nuestros platos típicos navideños.

Evocando los sabores que despiertan la alegría y el amor, para este recetario, la Pastry Chef Andrea M. Ayala se inspiró en la combinación de sabores de nuestra cultura navideña puertorriqueña, combinándolos con las influencias de la diáspora.

“Todas las recetas que aquí les comparto contienen azúcar morena Dulce Caña como uno de los protagonistas de cada creación. La azúcar morena ofrece notas de caramelo y tostado, que, combinadas con cálidas especias como la canela, la nuez moscada, la vainilla y el jengibre; y frutas y verduras como el coco, la papaya, la piña, la calabaza y la zanahoria, son el perfil de sabores perfectos para enmarcar estas deliciosas recetas que podrás preparar en casa”, comentó.

Dulce de Papaya

Ingredientes (5 porciones)

• 1 papaya grande verde (3 - 4 libras)
• 2 tazas de azúcar morena Dulce Caña
• 2 rajas de canela
• 4 clavos
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cuartillo de agua

Procedimiento

1. Pela la papaya.
2. Pica en cuatro pedazos a lo vertical de la fruta.
3. Pica en lascas finas de .5′' a lo horizontal.
4. Deja remojar la papaya en cuartillo de agua con una cucharadita de bicarbonato de sodio dos horas antes.
5. Cuela el cuartillo de agua y echa en olla la papaya con las especias y el azúcar.
6. Deja reducir el almíbar de azúcar hasta llegar a punto espeso. Este proceso puede tardar de 3 a 4 horas.
7. Retira del fuego y deja enfriar.
8. Envasa.

Puedes acompañarlo con queso fresco y una tostada de pan.

Coquito Crème Brulée

Ingredientes (4 porciones)

• ¼ de taza de azúcar morena Dulce Caña
• 1 cucharadita de maicena
• 6 yemas de huevo (grandes)
• ¼ taza de crema espesa (heavy cream)
• ¼ taza de crema de coco
• 1 lata de leche de coco
• 4 cucharaditas de azúcar morena para caramelización
• ¼ de cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• ½ taza de coco rallado sin azúcar y tostado

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 300°F.
2. Cierne el azúcar y la maicena en un envase mediano.
3. Bate junto a la azúcar y la maicena las yemas de huevo.
4. Agrega la crema espesa, la crema de coco y la leche de coco, y mezcla todo.
5. Cuela esta mezcla y viértela sobre cuatro envases de cerámica de hornear de 6 onzas.
6. Prepara una bandeja con agua caliente y coloca los envases de cerámica. El agua debe cubrir hasta mitad del envase.
7. Coloca la bandeja en el medio del horno. Tapa con papel de aluminio y hornea por 50 minutos.
8. Remueve la bandeja del horno y saca los envases de cerámica de la bandeja. Deja reposar.
9. Coloca en la nevera hasta el próximo día.

Para el quemado de la crema

Al momento de servir, espolvorea cada envase con una cucharadita de azúcar morena y pasa la antorcha para que caramelice.

Galletas de Jengibre

Ingredientes (25 galletas)

• 3/4 de taza de azúcar morena Dulce Caña
• 2/3 de taza de melaza
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 ¼ taza de harina de todo uso
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de nuez moscada

''Icing'' de galletas

• Grajeas para decorar de preferencia

Procedimiento

1. En una batidora eléctrica, bate la mantequilla, la azúcar morena y la melaza hasta que estén espumosas, aproximadamente dos minutos.
2. Añade el huevo y el extracto de vainilla.
3. En otro envase, mezcla la harina, las especias, el bicarbonato de sodio y la sal hasta combinar.
4. Con la batidora en velocidad lenta, añade gradualmente los ingredientes secos hasta que la masa se integre completamente (no sobre mezclar).
5. Divide la masa en dos partes, envuelve en papel plástico y deja reposar en nevera de 2 a 3 horas.
6. Precalienta el horno a 350°F y prepara dos bandejas con papel de cera.
7. Estira una de las masas en una mesa previamente preparada con un poco de harina y estira hasta obtener un grosor aproximado de 1/4″.
8. Corta la masa con el molde de ''hombre jengibre'' y transfiere a la bandeja para hornear.
9. Hornea hasta que infle; aproximadamente de 9 a 10 minutos.
10. Deja enfriar en bandeja por unos 5 minutos antes de transferir a la bandeja para reposar.
11. Decora con ´´Icing'' los bordes de la galleta y echa grajeas a gusto.

Las galletas pueden durar hasta una semana.

Dulce de Coco-Piña Almíbar

Ingredientes (12 porciones)

• 1 piña pequeña
• 1 libra de coco rallado sin endulzar
• ¼ de taza de agua
• 3 tazas de azúcar morena Dulce Caña
• 2 cucharadas de extracto de vainilla

Procedimiento

1. Quita la cáscara de la piña y cortar en pedazos.
2. Muele los pedazos de la piña en el procesador de alimentos hasta hacer un puré.
3. En una olla, mezcla todos los ingredientes y cocina a fuego moderado hasta que se caramelicen.
4. Envasa.
5. Deja enfriar en nevera para consumir.

Galletas de Avena y Cranberries

Ingredientes (30 porciones)

• 1 ½ taza harina de todo uso
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de canela molida
• 2 ½ tazas de hojuelas de avena
• 8 onzas de mantequilla sin sal
• 1 taza de azúcar morena Dulce Caña
• ½ taza de azúcar blanca
• 2 huevos
• 1 cucharadita de miel
• 2 cucharaditas de extracto vainilla
• 1 taza de cranberries secas
• 1 taza de nueces picadas

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 350°F.
2. Engrasa las bandejas para hornear o colocar papel de cera.
3. En un envase mediano, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Agrega las hojuelas de avena.
4. En una batidora eléctrica, mezcla la mantequilla y las azúcares hasta que estén cremosas y aireadas.
5. Agrega los huevos, uno a la vez. Limpia los bordes de la batidora y añadir la miel y el extracto de vainilla hasta incorporar.
6. Añade la mezcla de harina en dos fases.
7. Agrega las nueces y los cranberries.
8. Echa cucharadas llenas en las bandejas (12 galletas por bandeja).
9. Hornea de 9 a 10 minutos.
10. Deja reposar en la bandeja hasta enfriar.
11. Guarda en un envase de manera herméticamente.

Pueden durar hasta una semana en la nevera.

Cupcakes de Bizcocho de Zanahoria

Ingredientes (24 porciones)

Para el bizcocho:

• 1 taza de azúcar blanca
• 1 taza de azúcar morena Dulce Caña
• 4 huevos
• 1 ½ taza de aceite vegetal
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas de harina de bizcocho
• 2 tazas de zanahoria rallada
• ½ de taza de nueces picadas

Para el glaseado:

• 8 onzas (1 barra) de queso crema
• 4 onzas de mantequilla sin sal
• 2 tazas de azúcar de confeccionar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento

Para el bizcocho:

1. Precalienta el horno a 350°F.
2. En una batidora, echa las azúcares y los huevos, y espera a que esponje.
3. Echa la canela, la nuez moscada y la vainilla.
4. Incorpora en forma de hilo el aceite vegetal.
5. Incorpora la harina poco a poco.
6. Retira de la máquina e incorpora a mano la zanahoria y las nueces.
7. Coloca en moldes de cupcakes y lleva al horno por 15 - 20 minutos.
8. Deja enfriar y guarda.

Para el glaseado:

1. Con un batidor eléctrico, mezcla en un envase el queso crema y la mantequilla.
2. Cuando haya esponjado, agrega la azúcar de confeccionar previamente cernida.
3. Agrega el extracto de vainilla.
4. Cubre los cupcakes con esta crema.
5. Puedes espolvorear un poco de nueces al final.

Brownies de Candy Cane

Ingredientes (15 porciones)

• 2 barras de mantequilla sin sal, cortada en cubos
• 1 libra de chocolate negro picado
• 2 cucharaditas de extracto de menta
• 4 huevos
• 1 ¾ de taza de azúcar morena Dulce Caña
• ¾ de taza de harina de todo uso
• 1 de cucharadita de sal
• 4 candy canes (1/3 de taza), triturados

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 350°F.
2. Engrasa un molde rectangular mediano y coloca papel de cera.
3. En un envase a prueba de calor, combina 2/3 partes del chocolate con 2 barras de mantequilla y derrite en el microondas.
4. En otro envase, echa otra parte de chocolate y extracto de menta y derrite. Reserva para utilizar más adelante en el procedimiento.
5. En otro envase, mezcla los huevos con azúcar morena.
6. Echa mezcla de chocolate y mantequilla derretido a envase de huevos y azúcar morena.
7. Agrega, en forma de lluvia, la harina y sal hasta incorporar.
8. Esparce la mezcla de brownies sobre la bandeja previamente preparada.
9. Echarla mezcla de chocolate y menta, y, con un cuchillo, esparce por toda la bandeja.
10. Cocina los brownies en el medio del horno por 15 minutos.
11. Echa candy canes molidos por todo el tope y hornear 10 minutos más.
12. Deja los brownies reposar por dos horas.
13. Corta y sirve.

Pumpkin Spice Pie Jars

Ingredientes (4 porciones)

Para el pie de calabaza:

• 2 tazas de puré de calabaza
• ½ taza de azúcar morena Dulce Caña
• ½ cucharadita de canela en polvo
• ¼ cucharadita de clavo molido
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• ¼ cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 2 cucharadas de crema espesa (heavy cream)
• 4 galletas molidas de jengibre

Para la crema de queso:

• 1 ½ taza de azúcar de confeccionar
• 8 onzas de queso crema (1 barra)
• 1 cucharadita de extracto vainilla

Procedimiento

Para el pie de calabaza:

1. Mezcla todo y reserva para luego usar en el ensamblaje.

Para la crema de queso:

1. Con un batidor eléctrico, mezcla en un envase el queso crema y la mantequilla.
2. Cuando haya esponjado, agrega la azúcar de confeccionar previamente cernida.
3. Agrega el extracto de vainilla.
4. Cubre los cupcakes con esta crema.
5. Puedes espolvorear un poco de nueces al final.

Ensamblaje:

1. Haz capas de pie de calabaza y crema de queso.
2. En el tope espolvorear con galleta de jengibre molida.