Delicioso, cremoso y  al dente  son los atributos del risotto, forma tradicional de comer arroz en Italia.  

Entre la gran variedad de arroces para hacer risotto utilizaré el arroz arborio por su capacidad de absorber el caldo y liberar almidón, logrando una receta  más cremosa. 

El queso parmesano, otro ingrediente que no debe faltar en la confección del risotto, es preferible que los ralles al momento. 

En cuanto al caldo, debe estar en su punto, balanceado,  no elevado en sal, pues el grano de arroz absorberá sus sabores, además de que  el queso parmesano le da un toque salado a la receta.

Puedes darle variedad  de sabores a tu risotto sustituyendo las setas por espárragos, zucchini, tomates secos, camarones, langosta, calabaza o azafrán, entre otros.

A diferencia del arroz que cocinamos en casa, que lo dejamos  tapado, el risotto requiere que  se mueva constantemente hasta que el grano esté al dente,  firme y tierno. Sírvelo al momento, justo en su textura cremosa. ¡Disfrútalo y buen provecho!

Receta

Risotto de  setas 

Ingredientes:

  5 a 6 tazas de caldo de pollo

  2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen

  2 cucharadas de mantequilla sin sal

  1/2 taza de cebolla bien picada

  1 ajo triturado

  12 onzas de setas cortadas en rebanadas 

  2 tazas de arroz arborio

  1 taza de vino blanco seco 

  1/2 cucharadita de sal

  1/2 cucharadita de pimienta fresca molida

  1/2 taza de crema espesa (heavy cream)

  1 taza de queso parmesano rallado

  2 cucharaditas de perejil fresco bien picado

Procedimiento

Risotto de  setas 

Ingredientes

  5 a 6 tazas de caldo de pollo

  2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen

  2 cucharadas de mantequilla sin sal

  1/2 taza de cebolla bien picada

  1 ajo triturado

  12 onzas de setas cortadas en rebanadas 

  2 tazas de arroz arborio

  1 taza de vino blanco seco 

  1/2 cucharadita de sal

  1/2 cucharadita de pimienta fresca molida

  1/2 taza de crema espesa (heavy cream)

  1 taza de queso parmesano rallado

  2 cucharaditas de perejil fresco bien picado

Procedimiento

1  Calienta el caldo en una cacerola.

2   En una cacerola grande, a fuego medio alto, calienta el aceite de oliva y derrite la mantequilla. Añade cebolla, ajo y cocina por tres minutos.   Agrega las setas y cocina hasta que comiencen a dorarse. Añade el arroz y cocina revolviendo constantemente hasta que los granos de arroz se tornen brillosos.

3   Agrega el vino y revuelve hasta que se evapore  más de la mitad del vino.  Añade una taza de caldo, sal y pimienta. Revuelve constantemente hasta que casi todo el caldo se haya evaporado. Añade otra taza más de caldo y continúa revolviendo hasta que se evapore. Repite por espacio de  20 minutos o hasta que el arroz esté cremoso.

4   Agrega la crema espesa y la 1/2 taza del queso parmesano y mezcla bien.

5 Sirve inmediatamente con queso parmesano y perejil.