La calabaza va por la casa
Su consumo es importante para el cuidado de la visión y la piel.
Nota de archivo: esta historia fue publicada hace más de 13 años.
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Cuando llega el mes de octubre, corro al huerto de mi casa y busco con alegría, tres o cuatro calabazas. Así rezaban los primeros versos de una vieja canción infantil que, seguramente, muy pocos recordarán ya, pero que evidencian una particular fascinación con la fiesta de Halloween que se avecina.
Dando por descontado que muy pocos de los que vivimos en la selva de concreto tenemos huertos y, menos aún, cosechamos calabazas, lo cierto es que ninguno de nosotros tiene que privarse de saborear apetitosas recetas confeccionadas con esta hortaliza como protagonista.
Este alimento, además de ser rico en betacaroteno y vitamina C, es buena fuente de fibra, es muy digestivo y se cocina en un santiamén.
Por todo ello, compartimos hoy algunas de las muchas recetas a base de calabaza que en varias ocasiones hemos preparado y que, ¡para qué negarlo!, siempre han sido sumamente bien recibidas.
Todas se distinguen porque son fáciles y rápidas de elaborar en casa ¡hasta por el cocinero menos experimentado!
¡Que las disfruten!
Crema de calabaza y zanahoria
Ingredientes
2 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla mediana finamente picada
2 dientes de ajo machacados
1 lb de calabaza hervida y cortada en cubitos
(o 1 lata de puré de calabaza)
4 zanahorias medianas peladas, hervidas
y picadas
3 taza de caldo de pollo bajo en sodio
1/2 taza de leche evaporada sin grasa (sin diluir)
Sal y pimienta blanca al gusto
Polvo de curry al gusto (opcional)
Crema agria (sour cream) y ramita de perejil (para decorar)
Procedimiento
En una cacerola grande, sofríe el ajo y la cebolla a fuego mediano durante unos tres minutos. Retíralos del fuego.
En el envase de la licuadora, vierte el caldo de pollo y la calabaza y la zanahoria cocidas. Tapa el envase y procesa durante unos tres a cinco minutos hasta que obtengas un puré fino, sin trozos de vegetales.
Viértelo todo en la misma cacerola en la que sofreíste el ajo y la cebolla.
Calienta a fuego mediano y poco a poco añade la leche evaporada, removiendo constantemente.
Sazona con sal y pimienta a tu gusto y añade el curry en polvo si lo deseas.
Sirve con una cucharada de crema agria en el centro y una ramita de perejil.
Pancakes de calabaza
Ingredientes
1 huevo mediano
1 taza de leche
2 tazas de calabaza hervida y majada
(o 1 lata de puré de calabaza)
1/2 cdta. de sal
3 taza de harina de trigo + 2 cdtas. de polvo de hornear (baking powder) + 1/2 cdta. de nuez moscada en polvo + 1/2 cdta. de jengibre en polvo + 1/2 cdta. de canela en polvo + 3/4 taza de azúcar (o mezcla para pancakes preparada según las instrucciones del empaque + 1 cdta. de pumpkin pie spice)
Mantequilla o margarina para cocinar los pancakes
Azúcar en polvo cernida o sirop para pancakes
Procedimiento
Combina todos los ingredientes en un bol grande y bate hasta que todo esté bien incorporado.
En una sartén a fuego mediano, calienta una cucharada de mantequilla o margarina y ve añadiendo la mezcla de los pancakes de acuerdo con el tamaño que los desees.
Cuando cada pancake empiece a hacer burbujas por el lado superior, añade un poco más de mantequilla o margarina y dale la vuelta para cocinar por el otro lado.
Repite hasta terminar con toda la mezcla. Espolvorea con azúcar en polvo cernida o con sirop para pancakes.
Calabaza asada
Ingredientes
1 calabaza pequeña cortada en mitades
2 puerros (leeks) lavados, escurridos y bien picaditos
4 dientes de ajo bien picaditos
Aceite de oliva
1 barra de mantequilla bien fría cortada en cuadritos
Sal y pimienta blanca al gusto
Procedimiento
Calienta el horno a 375° F.
Quítales las semillas y las fibras a la calabaza. Lávala y sécala bien por dentro y por fuera.
Déjale la cáscara, pero con un cuchillo, rebana un poco de la cáscara para que, cuando las mitades estén boca arriba, no se rueden.
Unta aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Rellena la cavidad de cada mitad con el puerro, los ajos y la mantequilla.
Colócalas en una bandeja para hornear y hornea durante 40 a 45 minutos hasta que la calabaza esté cocida.
Retira del horno y sirve caliente.
Cheesecake de calabaza exprés
Ingredientes
1 molde ya preparado con una base de galletas Graham
1/2 barra de mantequilla a temperatura
ambiente
1 pqte. de 16 oz de queso crema a temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar blanca
4 cdas. de azúcar morena
1 cdta. de extracto de vainilla
1/2 cdta. de sal
1 cdta. de pummpkin pie spice
8 oz de calabaza hervida y majada
(o 1/2 lata de puré de calabaza)
Procedimiento
En el bol de la batidora, mezcla la mantequilla y el queso crema hasta que estén bien unidos. Añade los dos tipos de azúcar, la vainilla y la sal, y bate hasta unir bien. Agrega la calabaza y bate durante unos tres minutos más hasta que todo quede bien incorporado.
Vierte en el molde de galletas Graham ya preparado.
Cubre con papel de aluminio o papel celofán, coloca en la nevera y enfría durante un mínimo de 8 horas o, preferiblemente, de un día para otro.
Sirve con crema batida por encima.