Cuando llega el mes de octubre, corro al huerto de mi casa y busco con alegría, tres o cuatro calabazas. Así rezaban los primeros versos de una vieja canción infantil que, seguramente, muy pocos recordarán ya, pero que evidencian una particular fascinación con la fiesta de Halloween que se avecina.

Dando por descontado que muy pocos de los que vivimos en la selva de concreto tenemos huertos y, menos aún, cosechamos calabazas, lo cierto es que ninguno de nosotros tiene que privarse de saborear apetitosas recetas confeccionadas con esta hortaliza como protagonista.

Este alimento, además de ser rico en betacaroteno y vitamina C, es buena fuente de fibra, es muy digestivo y se cocina en un santiamén.

Por todo ello, compartimos hoy algunas de las muchas recetas a base de calabaza que en varias ocasiones hemos preparado y que, ¡para qué negarlo!, siempre han sido sumamente bien recibidas.

Todas se distinguen porque son fáciles y rápidas de elaborar en casa ¡hasta por el cocinero menos experimentado!

¡Que las disfruten!

Crema de calabaza y zanahoria

Ingredientes

 2 cdas. de aceite de oliva

 1 cebolla mediana finamente picada

 2 dientes de ajo machacados

 1 lb de calabaza hervida y cortada en cubitos 

(o 1 lata de puré de calabaza)

 4 zanahorias medianas peladas, hervidas

 y picadas 

 3 taza de caldo de pollo bajo en sodio

 1/2 taza de leche evaporada sin grasa (sin diluir)

 Sal y pimienta blanca al gusto

 Polvo de curry al gusto (opcional)

 Crema agria (sour cream) y ramita de perejil (para decorar)

Procedimiento

 En una cacerola grande, sofríe el ajo y la cebolla a fuego mediano durante unos tres minutos. Retíralos del fuego.

En el envase de la licuadora, vierte el caldo de pollo y la  calabaza y la zanahoria cocidas. Tapa el envase y procesa durante unos  tres a cinco minutos hasta que obtengas un puré fino, sin trozos de vegetales.

Viértelo todo en la misma cacerola en la que sofreíste el ajo y la cebolla.

Calienta a fuego mediano y poco a poco añade la leche evaporada, removiendo constantemente. 

 Sazona con sal y pimienta a tu gusto y añade el curry en polvo si lo deseas.

Sirve con una cucharada de crema agria en el centro y una ramita de perejil.

Pancakes de calabaza

Ingredientes

 1 huevo mediano

 1 taza de leche 

 2 tazas de calabaza hervida y majada 

(o 1 lata de puré de calabaza)

 1/2 cdta. de sal

3 taza de harina de trigo + 2 cdtas. de polvo de hornear (baking powder) + 1/2 cdta. de nuez moscada en polvo + 1/2 cdta. de jengibre en polvo +  1/2 cdta. de canela en polvo + 3/4 taza de azúcar  (o  mezcla para pancakes preparada según las instrucciones del empaque + 1 cdta. de pumpkin pie spice)

Mantequilla o margarina para cocinar los pancakes

Azúcar en polvo cernida o sirop para pancakes

Procedimiento

 Combina todos los ingredientes en un bol grande y bate hasta que todo esté bien incorporado.

 En una sartén a fuego mediano, calienta una cucharada de mantequilla o margarina y ve añadiendo la mezcla de los pancakes  de acuerdo con el tamaño que los desees.

 Cuando cada pancake empiece a hacer burbujas por el lado superior, añade un poco más de mantequilla o margarina y dale la vuelta para cocinar por el otro lado.

 Repite hasta terminar con toda la mezcla. Espolvorea  con azúcar en polvo cernida o con sirop para pancakes.

Calabaza asada

Ingredientes

1 calabaza pequeña cortada en mitades

2 puerros (leeks) lavados, escurridos y bien picaditos

4 dientes de ajo bien picaditos

Aceite de oliva

1 barra de mantequilla bien fría  cortada en cuadritos

Sal y pimienta blanca al gusto

Procedimiento

Calienta el horno a 375° F.

 Quítales las semillas y las fibras a  la calabaza. Lávala y sécala bien por dentro y por fuera.

Déjale la cáscara, pero con un cuchillo, rebana un poco de la cáscara para que, cuando las mitades estén boca arriba, no se rueden. 

 Unta  aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.   Rellena la cavidad de cada mitad con el puerro, los ajos y la mantequilla. 

Colócalas en una bandeja para hornear y hornea durante 40 a 45 minutos hasta que la calabaza  esté cocida.

Retira del horno y sirve caliente.

Cheesecake de calabaza exprés

Ingredientes

 1 molde ya preparado con una base de galletas Graham 

 1/2 barra de mantequilla a temperatura 

ambiente

 1 pqte. de 16 oz de queso crema a temperatura ambiente

 3/4 taza de azúcar blanca

 4 cdas. de azúcar morena

 1 cdta. de extracto de vainilla

 1/2 cdta. de sal

 1 cdta. de pummpkin pie spice

 8 oz de calabaza hervida y majada

 (o 1/2 lata de puré de calabaza)

Procedimiento

 En el bol de la batidora, mezcla la mantequilla y el queso crema hasta que estén bien unidos. Añade los dos tipos de azúcar, la vainilla y la sal, y bate hasta unir bien. Agrega la calabaza y bate durante unos tres minutos más hasta que todo quede bien incorporado.

Vierte en el molde de galletas Graham ya preparado. 

Cubre con papel de aluminio o papel celofán, coloca en la nevera y enfría durante un mínimo de 8 horas o, preferiblemente, de un día para otro.

Sirve con crema batida por encima.