Aquí tenemos varias recetas utilizando palomas. La paloma es un ave muy delicada. Por lo general la carne es más oscura y el sabor un poco más pronunciado en comparación al del pollo. Como no tiene mucha grasa, el tiempo de cocción es bastante rápido. Se recomiendan cocer a temperaturas altas por poco tiempo. Arándanos, cebollas caramelizadas, puré de apio y hasta manzanas o peras caramelizadas.

Buen provecho

Risotto de gandules y Paloma

Ingredientes

1 Paloma en cuartos
1 taza de arroz arborio (sustituye por grano corto)
4 a 5 tazas de caldo de pollo o agua caliente
1/2 taza de vino blanco
1/2 cebolla lila en tiras
1 diente de ajo
1/2 taza de gandules
Sal y pimienta
1/4 taza de cilantrillo
1/2 taza de queso manchego o asiago
Aceite de oliva
1 cda de mantequilla

Procedimiento

Agregue sal y pimienta a la paloma. En un sartén caliente añada 2 cda de aceite de oliva y ponga la paloma piel hacia abajo. Mantenga un poco de presión por varios minutos para cubrir toda la superficie. Dore ambos lados. Aproximadamente 2 min por lado (la paloma al ser una carne tan delicada se cocina rápido). Retire del sartén. Baje el fuego a medio y añada la cebolla, ajo y un poco más de aceite. Al cabo de 2 min añada el arroz y mezcle por varios minutos hasta que todo el arroz esté cubierto de aceite. Añada el vino blanco. Deje que se seque un poco. Añada los gandules y un poco de pimienta negra, en estos momentos vas añadiendo el caldo 1/2 taza a la vez sin dejar de mezclar constantemente (esto va a provocar que el almidón del arroz se suelte y se forme la consistencia cremosa del risotto sin sobre cocinar el arroz). Cuando se esté evaporando el líquido, siga añadiendo más líquido. Esto por aproximadamente 20 min.

A este punto coloque los pedazos de paloma dentro del arroz. Deje cocinar por varios minutos. Verifica si necesita sal y pimienta a gusto. Siga mezclando. Retire del fuego y añada el queso, mantequilla y cilantrillo.

Paloma con sofrito

Ingredientes

Paloma
1 Cebolla lila en tiras
6 Pimientos dulce (pequeños) en mitades
1 Pimiento verde cubanero en tiras
1 diente de ajo picado
1 hoja de laurel
1 hoja de recao picado
1/4 taza de cilantrillo picado
1/4 taza de aceite de oliva
2 cdta de vinagre blanco
Sal y pimienta

Procedimiento

Agregue sal y pimienta a la paloma. En un sartén caliente añada 2 cdas de aceite de oliva ponga la paloma piel hacia abajo. Mantenga un poco de presión por varios minutos para cubrir toda la superficie. Dore ambos lados. Aproximadamente 2 min por lado (la paloma al ser una carne tan delicada se cocina rápido). Retire del sartén. Baje el fuego a medio y añada la cebolla, ajo y un poco más de aceite, los pimientos y la hoja de laurel. Cocine por varios minutos. Añada el aceite y el vinagre. Cocine por 3 min mas. Añada la paloma al sartén. Retire del fuego y añada el cilantrillo y recao. Verifique si necesita más sal y pimienta.

Paloma envuelto en tocineta con ajo y tomates

Ingredientes

Paloma
6 Tocinetas
Palillos de dientes
2 dientes de ajo en lascas finas
10 cherry tomatoes
Sal y pimienta
1/2 taza de Vino blanco
1/4 taza de Cilantrillo
1 cda de mantequilla

Procedimiento

Agregue pimienta negra a la paloma (en este caso no se va a utilizar sal ya que la tocineta tiene bastante sal). Envuelva la paloma con la tocineta y utilice los palillos para sostenerlo en sitio. En un sartén bien caliente coloque la paloma. Selle la carne por todas las superficies hasta que la tocineta este dorada (cuidado con no quemar la tocineta). Retire del sartén. Baje el fuego y añada el ajo y los tomates. Cocine por varios minutos. Añada el vino blanco. Agregue nuevamente la paloma y tape el sartén. Deje que se evapore la gran mayoría del vino a fuego lento. Destape. Añada cilantrillo y mantequilla. Verifique si necesita más sal y/o pimienta.

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