Para Primera Hora / Juanita Nielsen 

La jamonilla es otro de esos fiambres que no fallan en la lista de compra de la mayoría de las familias puertorriqueñas. Es uno de esos “resuelves” que cortamos en tajadas y tiramos en una sartén para darles vuelta y vuelta y comerlas entre dos rebanadas de pan, con arroz o papitas fritas. 

O, puede que la usemos para triturarla con queso para hacer una de esas fabulosas mezclas para sandwiches de coctel.

Pero más allá de esos usos, con n poco de creatividad, la jamonilla puede darnos unas alternativas con las que hasta podemos sorprender. 

En Hawai, la jamonilla es casi como una joya gastronómica que se come a cualquier hora y en una infinidad de formas.

A continuación compartimos dos de estas, que consideramos fáciles, sabrosas y, sobre todo, bastante novedosas para efectos de nuestra tradición.

Con estas ideas esperamos estimular tu imaginación y probar otras formas de cocinarla.

Pinchos de jamonilla y piña

Ingredientes

 1 lata de jamonilla cortada en cubos de poco más de una pulgada

 1 tz. de piña fresca cortada en cubos

 1 cebolla roja cortada en pedazos de poco más de una pulgada 

 Seis palitos de pinchos

 1 tz. de mermelada de piña

 2 cds. de vinagre blanco

 sal y pimienta

Procedimiento

 Para preparar el glaceado calienta en una ollita la mermelada de piña con el vinagre, sal y pimienta por 3 minutos, meneando constantemente.

 Coloca los palitos de pincho en agua fría por 5 minutos.

 Inserta alternadamente los pedazos de jamonilla, piña y cebolla en cada palito de pincho.

 Rocía cada pincho con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. 

 Cocina en la parrilla por 10 a 12 minutos, volteando y virtiendo ocasionalmente.

 Sirve sobre arroz. 

 Gallina de madre

Ingredientes

 4 rodajas gruesas de pan criollo

 8 tajadas finitas de jamonilla

 4 huevos

 Aceite de oliva extra virgen

 Salsa bechamel:

 1/4 tz. de mantequilla

 1 tz. de leche

 1-1/2 cda. de harina

 sal y pimienta 

Procedimiento

 Precalienta el horno a 350 degrees F.

 Prepara la bechamel: derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio.

 Añade la harina y menea constantemente hasta que se incorpore bien.

 Calienta levemente la leche en el microondas (unos 15 segundos) y añade poco a poco a la sartén, meneando constantemente para eliminar los grumos. 

 Continúa meneando hasta que la salsa espese. Sazona con sal y pimienta, y reserva.

 Coloca el pan en una bandeja, vierte por encima un chorrito de aceite y sazona con sal y pimienta. 

 Colócalos en el horno, tuesta ligeramente y retira.

 Con una cuchara hunde ligeramente el centro de cada tostada y vierte un poco de bechamel sobre cada pedazo de pan.

 Coloca dos pedazos de jamonilla en cada tostada y empújalas suavente en el centro para crear un espacio para el huevo. 

 Rompe los huevos con cuidado y colócalos con cuidado sobre la jamonilla.

 Hornea por 10 minutos, hasta que la yema de los huevos estén cocidas pero se vea que están líquidas por dentro.

 Sazona con sal y pimienta.