Ingredientes

• 8 huevos
• 2 tazas de setas frescas rebanadas
• ½ libra de espinaca
• Queso provologne rallado a gusto
• ½ taza de leche
• 1 lb. de masitas de cerdo
• ¼ lb. de tocino en cuadritos
• 4 cucharadas de azúcar morena
• 2 cucharadas de cayenne pepper
• 2 cucharadas de red pepper flakes
• 1 cucharada de nuez moscada
• 2 cucharadas de romero, tomillo y salvia fresca a gusto
• Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Bate los huevos y sazona con la leche, sal y pimienta. En una sartén con aceite de oliva, sofríe las setas y sazona con sal y pimienta, agrega la espinaca y sofríe por unos minutos. Luego agrega los huevos batidos y al principio empuja hacia el centro el huevo que se empieza a cocinar, deja que la tortilla selle, baja el fuego, tapa y cocina hasta que la superficie esté lista, agrega el queso rallado y dobla la misma, deja que derrita el queso
y listo.

Muele las masitas de cerdo con el tocino y sazona con azúcar, hierbas, cayenne pepper, red pepper flakes, nuez moscada, sal y pimienta, forma a gusto y cocina en una sartén con aceite de oliva por aprox. 6-8 minutos por lado. Sirve con la tortilla.