Ingredientes

2 berenjenas rebanadas finamente

1 lb. de carne molida de res

2 longanizas sin tripa

1 cebolla en cuadritos

1 pimiento rojo en cuadritos

2 cucharadas de ajo molido marca Chef Piñeiro

1/2 lb. de espinacas frescas

1 taza de jugo de tomate

Sal, pimienta a gusto

1 taza de queso rallado (su favorito)

2 tazas de crema de leche

Procedimiento

1. Coloca las rebanadas de berenjena en una bandeja de horno y sazona con sal, pimienta y aceite de oliva; agrega aceite de oliva y hornea a 350 grados por aprox. 8-10 minutos.

2. En una sartén caliente dora la carne, longaniza y sazona con sal y pimienta.

3. Agrega la cebolla, pimiento y ajo y sofríe por 5 minutos; añade la espinaca y el jugo de tomate.

4. Calienta en una cacerola la crema y sazona a gusto y agrega el queso agitando constantemente con un batidor de mano hasta que espese.

5. Coloca dos cucharadas de la carne en uno de los extremos de la rebanadas de berenjena y enrolla.

6. Coloca en una bandeja de horno, vierte la salsa sobre ellos, agrega más queso y coloca en “broil” para gratinar.