Ingredientes

• 1 ½ lb. de bacalao desalado y desmenuzado
• ¼ de cebolla roja cortada en cuadritos finos
• ½ pimiento rojo y verde cortados en cuadritos finos
• 1 ½ cucharada de ajo molido marca Chef Piñeiro
• 1 cucharada de pasta de tomate
• ¼ taza de vino blanco
• 1 ½ taza de caldo de pescado
• Limón a gusto
• Cilantro fresco a gusto
• 1 taza de harina de maíz
• 2 latas de leche de coco
• Miel o agave a gusto
• Sal a gusto
• Hojas de guineo
• Hilo de cocinar
• Aceite de oliva a gusto

Procedimiento

En una sartén, sofríe cebolla, pimientos y ajo, sazona con pizca de sal, agrega la pasta de tomate y continúa sofriendo por 2 minutos más. Agrega el vino, hierve por 1 minuto y luego añade el caldo. Deja que la preparación guise por 3-5 minutos. Incorpora el bacalao y continúa guisando a fuego bajo por 25 minutos. Termina con limón y cilantro fresco. Para los guanimes, coloca la leche de coco en una cacerola, sazona con sal y miel. Moviendo constantemente incorpora la harina de maíz poco a poco hasta obtener una consistencia bien cremosa, agrega cilantro fresco si deseas. En un pedazo de hoja de guineo amortiguada en el fuego, coloca aceite de oliva, coloca 2-3 cucharadas de la mezcla y envuelve como un dulce. Amarra y hierva por 25 minutos en agua. Una vez listo el guanime, abre con un cuchillo y rellena con el bacalao.