INGREDIENTES

• 4 longanizas sin tripa
• 1 ½ taza de arroz “parboiled”
• ½ cebolla en cuadritos
• ½ pimiento rojo y verde en cuadritos
• 1 cucharada de ajo molido marca Chef Piñeiro
• 1 pizca de azafrán
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 cucharada de pasta de tomate
• ½ taza de vino blanco
• 3 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de tomates en cuadritos
• 1 taza de aguacate en cuadritos
• Aceite de oliva a gusto
• Cilantro fresco a gusto
• Vinagre balsámico a gusto
• Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

En una paellera (o caldero) a fuego mediano-alto con un poco de aceite de oliva, dora la longaniza y rómpela con la cuchara. Agrega la cebolla, pimientos, ajo y sofríe por un minuto. Agrega la pasta de tomate, azafrán, pimentón y sofríe por un minuto más. Agrega el vino blanco y reduce a la mitad. Añade el arroz y el caldo, hierve a fuego mediano hasta que el líquido se evapore, tapa y cocina por 20 minutos.

En otro envase, mezcla el tomate y el aguacate, y sazona a gusto con aceite, balsámico, cilantro, sal y pimienta.