INGREDIENTES:

• 4 jueyes locales (alimentados con maíz y agua para asegurar su limpieza interior) (puede usar el que viene ya listo)
• 6 tazas de agua
• 2 tazas de vegetales mixtos para el caldo (zanahoria, cebolla, celery, ajo, tallos de cilantro local)
• ½ cebolla cortada en cuadritos finos
• ½ pimiento morrón rojo y verde cortados en cuadritos finos
• 1 ½ cucharada de ajo molido marca Chef Piñeiro
• 3 cucharadas de sofrito de cilantro marca Chef Piñeiro
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 hoja de orégano brujo
• ½ taza de cerveza local
• Aceite de oliva a gusto
• Sal a gusto
• 3 tazas de arroz grano mediano
• 3 tazas de caldo de cocción de los jueyes (sazona o ajusta el sabor a tu gusto)
• Cilantro para decorar

PROCEDIMIENTO:

En una cacerola a fuego mediano alto, coloca las 6 tazas de agua, las 2 tazas de vegetales mixtos y aprox. 2-3 cucharadas de sal. Cocina por 10 minutos.

Agrega los jueyes y cocina por 6-8 minutos.

Deja enfriar los jueyes, retira el carapacho y separa las patas. Con un mortero, machaca las patas y retira la carne. Corta el caparazón inferior de los jueyes en trozos y limpia y reserve todo lo que tenga el caparazón superior. Importante retirar cerca de los ojos la hiel que tiene forma triangular.

En una cacerola, sarten honda o paellera, calienta aceite de oliva y sofríe la cebolla y pimientos por 5 minutos y luego añade el sofrito, ajo, laurel, orégano, salsa, pimentón y continúa sofriendo por 2 minutos más.

Agrega la cerveza y deja reducir a la mitad.

Incorpora el arroz, carne de jueyes, cascarón inferior en trozos y todo residuo de carne de los jueyes. Mezcla bien y agrega el caldo de cocción de los jueyes. A fuego mediano, lleva a un hervor.

Una vez el caldo esté a punto de secarse, baja el fuego, tapa y cocina por 20 minutos. Deja reposar y termina con cilantro fresco y sirve con alioli.

Nota: Mientras limpies los jueyes incorpora todo su jugo al caldo de cocción del arroz.