Para varios de nosotros, preparar un ave de gran tamaño, como lo es un pavo, puede resultar intimidante.

¿Cómo lo descongelo? ¿Cómo lo condimento? ¿Y si me queda seco o, al contrario, crudo?

Y si eres de los que apenas han asado un pollo entero en tu vida y te toca confeccionar el pavo para la cena del Día de Acción de Gracias, la presión es mucho mayor.

Por eso te volvemos a compartir importantes recomendaciones de los expertos culinarios Marisoll Hernández, José Santaella y Maira Isabel quienes explican cómo cocinar el pavo perfecto.

Evita estos errores al cocinar el pavo

1. Descongelar el ave a temperatura ambiente: La chef Marisoll explica que luego de sacarlo del congelador, el pavo debe colocarse dentro de la nevera. Esto puede tomar de tres a cuatro días, dependiendo de su tamaño. Por lo general, el ave debe permanecer en el refrigerador por un tiempo equivalente a un día por cada cuatro libras. O sea, se te hace tarde si no lo tienes ya descongelando.
2. Hacerle incisiones al pavo: El chef Santaella explica que esta técnica no es correcta, ya que hace que el pavo pierda sus líquidos naturales y se seque.
3. No contar con todos los ingredientes para la preparación: Entre tanto estrés muchos olvidan planificar con tiempo la lista de compra y terminan improvisando al condimentar el pavo o preparar las salsas.
4. No dejarlo marinando o no condimentarlo con suficiente antelación: La chef Marisoll Hernández señala que las personas deben hacer esta tarea de uno a dos días antes de hornear el pavo. Sin este cuidado, el producto final será un pavo seco y sin sabor. Este es el momento de hacerlo.
5. No utilizar salsa: Ésta dará el “toque final” al pavo al saborearlo y lo complementa para que quede jugoso.
6. No utilizar diferentes grasas: La chef Maira Isabel enfatiza que en la preparación de este plato es importante añadirle diferentes tipos de grasas, como la de tocineta, la de aceite de oliva o la de mantequilla para que quede jugoso.
7. Dejar el pavo demasiadas horas en el horno: Esto resulta en un pavo seco. El tiempo adecuado para hornear el pavo varía de acuerdo con la calibración del horno y el tamaño del ave. Pero, como regla general, un pavo de 10 a 12 libras puede estar listo luego de hornearse entre tres y cuatro horas a una temperatura entre 350 °F y 400°F.
8. Cortar el pavo inmediatamente luego que se remueve del horno: Cuando se saca el pavo del horno, los jugos están en toda la carne. Dejarlo reposar de 15 a 30 minutos permitirá que el ave guarde sus jugos.
9. Dejar que el pavo se queme: El chef Santaella comenta que “las personas usualmente se olvidan de cubrir las alas de pavo con papel de aluminio. Ésta es una de las partes que más rápido se cocinan y si no se cubre o se amarra puede quemarse”.
10. No medir la temperatura del ave mientras está en el horno: La chef Maira Isabel explica que el uso de un termómetro es esencial para asegurarse de que el ave se está cocinando correctamente. Según explica, éste “se introduce en la parte más gruesa del ave para verificar que la temperatura esté en 165 °F”.

Para adobarlo

Una técnica para condimentar tu ave de manera que quede superjugosa es colocándola en salmuera. Ésta es una solución que combina diferentes especias y sazonadores con líquidos en la cual se sumerge la carne durante varias horas para que se “empape” de sabor.

Para ello, la chef Marisoll comparte:

• Busca un recipiente suficientemente grande en el que pongas el pavo junto con dos galones de agua en los que se disuelven dos tazas de sal.
• El ave debe colocarse en este recipiente y refrigerarse durante 24 horas.
• Una vez transcurre el tiempo, debes remover el pavo y secarlo con papel toalla.
• Procede a sazonarlo combinando romero y tomillo con aceite, preferiblemente de oliva, ajo y sal. Adoba el pavo por fuera, pero además es importante introducir esta mezcla en su interior y entre la piel.

El pavo paso a paso

La chef Marisoll nos brinda una guía básica para la elaboración del pavo. Recuerda que antes de iniciar este proceso debes haberlo condimentado de uno a dos días antes de hornearlo.

1. Precalienta el horno a 350° F.
2. Cubre el pavo de mantequilla por dentro y por fuera.
3. Colócalo en la bandeja de hornear. Recuerda atar las patas con un cordón y pillar las puntas de las alas debajo del cuerpo del ave para que no se quemen. (Acuérdate de doblar las alas).
4. Después de una hora, remuévelo y saca el líquido grasoso que ha salido del pavo, y ponlo en una taza. Distribuye este líquido cuidadosamente por todo el pavo.
5. Mete el pavo al horno nuevamente.
6. Repite esto cada 20 minutos. Es importante hacerlo rápidamente para que el pavo no se enfríe.
7. Remueve el pavo y chequea que esté bien cocido. Para esto, corta el pavo entre la pierna y la pechuga, si está listo no verás sangre. Si ves algo de sangre, ponlo en el horno por unos cuantos minutos más.
8. Una vez que el pavo esté cocinado, déjalo reposar por 10 minutos.

Orejita...

Al hacer las compras, toma en consideración que cada persona consumirá aproximadamente una libra de pavo. De esta manera, te aseguras de que habrá suficiente para tus invitados.