Las fiestas siguen, y la comida siempre estará presente, no importa si es en tu casa o el algún lugar que te invitaron.

Entre los pasteles y el lechón, se coloca el arroz con gandules, que aunque lo saboreamos durante todo el año, ahora está más presente.

Lo bueno es que los gandules, además, son fuentes de salud por su alto contenido nutricional.

Bajos en grasa, colesterol y sodio, proveen altas dosis de proteínas, calcio, hierro, magnesio y vitamina B6.

En el sitio de Internet garciaalcala.blogspot.com, se asegura que “desde hace por lo menos 3,000 años, el gandúl se cultiva en Asia, pero algunos estudiosos sitúan su origen en el África tropical, desde donde llegó al Caribe a través de los intercambios de esclavos”.

Te invitamos a compartir con tu familia estas recetas preparadas por la chef Rosita Rosado, en las que los gandules son los protagonistas. Tanto tú como ellos se lo merecen.

Arroz apastelado con gandules

Ingredientes

1 lb de gandules frescos ablandados

4 tazas de caldo de pollo

2 cdas. de aceite de maíz

1/2 taza de jamón de cocinar en cubos pequeños

1/4 taza de sofrito

1/2 taza de salsa de tomate

2 tazas de arroz de grano corto

1 cdta. de sal, o a gusto

3 cdas. de aceitunas sin semilla

3 cdas. de alcaparras

1 cebolla bien picada

1 pimiento verde cubanela bien picado

2 dientes de ajo triturados

1/2 cdta. comino

Colorante Bijol a gusto o achiote en pasta

1/4 taza de cilantro bien picado

1/4 taza recao bien picado

1 plátano verde pelado y rallado

1 hoja de plátano amortiguada

PROCEDIMIENTO

En un caldero mediano a fuego medio alto, cocina el jamón con el aceite. Añade la cebolla, el pimiento verde, el ajo, y cocina por 2 minutos. Añade el sofrito, las aceitunas, las alcaparras y la salsa. Deja cocinar por 1 minuto. Vierte los gandules y mezcla bien. Añade el arroz y mezcla con los ingredientes hasta que el grano esté color amarillo y brilloso. Vierte el caldo y déjalo hervir hasta llevarlo a ebullición. Añade el plátano rallado, el comino y el Bijol. Prueba de sazón y ajusta con sal a gusto. Déjalo cocinar hasta que se evapore el caldo. No lo dejes secar demasiado. Cuando comiences a ver los granos de arroz en la superficie, baja a fuego moderado, revuelve el arroz, cubre con hojas de plátano y tapa. Cocina a fuego moderado durante 25 a 30 minutos. Destapa, retira la hoja de plátano y añade el cilantrillo y el recao. Revuelve el arroz por última vez. Apaga la estufa y vuelve a cubrir con la hoja.

Asopao de gandules con bolitas de plátano frito

Ingredientes

2 lb de gandules frescos 

o 2 latas de gandules

2 cuartillos de caldo de pollo

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza de jamón de cocinar en cubos pequeños

1/2 taza de sofrito

1 taza de salsa de tomate

2 tazas de arroz de grano corto

1/2 libra de calabaza, pelada y cortada en cubos

1/2 cucharada de sal o a gusto

3 cdas de aceitunas y alcaparras

1/3 taza de cilantro picado

Para las bolitas de plátano:

2 plátanos verdes grandes, pelados y triturados en el procesador de alimentos

1/4 cdta. de ajo

Pizca de sal

PROCEDIMIENTO 

Forma bolas pequeñas con la masa de plátano rallado, ajo y sal. En una olla grande, ablanda los gandules en el caldo de pollo, hierve por aproximadamente 30 minutos o hasta que estén tiernos. Mientras, en una cacerola mediana sofríe el jamón en el aceite durante unos minutos, luego añade el sofrito y cocina unos 4 minutos más. Añade la salsa de tomate y cocina a fuego medio por 5 minutos. Agrega el jamón, el sofrito y el resto de los ingredientes al caldo con los gandules, incluyendo las bolitas de plátano, y cocina a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que esté cocido el arroz y la sopa se espese. Agrega el cilantro, justo antes de servir. 

Gandules en escabeche

Ingredientes

3/4 de taza de aceite de oliva

1 cebolla blanca grande bien picada

2 cdas. de ajo machacado

3 hojas de laurel

2 cdas. de vinagre de jerez

2 latas de gandules

1 pimiento rojo bien picado

1/2 taza de aceitunas bien picadas

1/2 taza de cilantrillo fresco bien picado

1 1/2 cdtas. de sal

1/2 cdta. de pimienta fresca molida

PROCEDIMIENTO

En una sartén, a fuego medio alto, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo, hojas de laurel, y cocina durante dos minutos o hasta que la cebolla esté transluciente. Retira la sartén de la estufa. Añade el vinagre, gandules, pimiento rojo, aceitunas, cilantrillo, sal y pimienta. Mezcla bien y reserva en un envase de cristal tapado en nevera por dos a tres horas.