Tembleque

Ingredientes:

1 lata de crema de coco

2/3 taza de maicena

2 1/2 tazas de leche

2 cdas de azúcar

1 pizca de sal

Procedimiento

Diluye la maicena en la leche hasta que no queden grumos.

Vierte la leche en una cacerola grande y añade la crema de coco, el azúcar y la sal.

Cocina a fuego medio alto mientras remueves constantemente con una cuchara hasta que comience a espesar.

Ponlo a fuego bajo y continua removiendo hasta que quede como una crema.

Vierte en un molde de cristal humedecido con agua. Déjalo enfriar. Guárdalo en la nevera.

Corta en cuadros y sirve espolvoreado con canela. Rinde para 8 porciones.

Coquito

lata de crema de coco 

1 lata de leche condensada 

1 lata de leche evaporada 

1/2 cdta de canela en polvo 

1/2 taza de ron 

Procedimiento

Mezcla todos los ingredientes en una licuadora durante un minuto. Vierte la mezcla en botellas de cristal y guárdala en la nevera. Sírve frío. Agita la botella antes de servir.

Besitos de coco

Ingredientes: 

2 1/2 taza de coco rallado

3/4 tazas de harina de todo uso

1 pizca de sal

1 lata de leche condensada

1 1/2 cdta de extracto de almendra 

Procedimiento

Precalienta el horno a 300°. En un bowl grande, mezcla el coco, la harina y la sal. Añade la leche condensada y el extracto de almendra. Mezcla bien.

Con una cuchara, coloca la mezcla en un molde engrasado. Hornea durante unos 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas. Pásalos a una rejilla para enfriar galletas. 

Arroz con dulce

Ingredientes:

2 tazas de arroz grano corto

1 lata de leche evaporada

1 taza de agua

1 lata de leche de coco 

1 taza de caldo de especias (ver receta más adelante)

1 pizca de sal

1 cdta de vainilla

1 lata de crema de coco

1 lata de leche condensada

3/4 taza de azúcar morena

1 taza de coco rallado

Caldo de especias 

2 tazas de agua 

4 barras de canela 

8 clavos de especias 

4 a 6 estrellas de anís o 1/2 cdta. de semillas de anís 

3 pedazos de jengibre de 1 pulgada (pelado y machacado) 

Procedimiento

Remoja el arroz por cuatro horas antes de prepararlo. Remoja las pasas en agua. En una cacerola, prepara el caldo de especias. Vierte las 2 tazas de agua y las especias y cocina a fuego moderado por 20 minutos. En una olla grande, vierte la leche evaporada, la taza de agua, la leche de coco, el caldo de especias , la vainilla y la sal. Enciende la estufa a fuego medio alto y cuando comience a hervir, vierte el arroz y remueve constantemente, con una cuchara. Luego, baja la temperatura a bajo y continúa cocinando mientras remueves ocasionalmente hasta que el grano esté tierno. Mezcla la leche condensada, la crema de coco, las pasas, el coco rallado y la azúcar morena en un bowl.

Luego, vierte esta mezcla sobre el arroz y deja cocinar a fuego bajo mientras remueves con una cuchara hasta que se integren todos los sabores y espese. Sirve en un molde grande de cristal o en un envase pequeño para postres individuales, espolvoreada la superficie con canela. Deja enfriar y luego pásalo a la nevera. 

* Para extraer la leche del coco, utiliza un sacacorchos para hacer huecos en sus dos indentaciones. Vacíalo y coloca el coco en una bolsa para quebrarlo con un martillo. Luego de romperlo, retira la pulpa del coco. En una licuadora, tritura la pulpa con una taza de agua. Cuela la leche dos veces. 

Majarete

Ingredientes:

2 taza leche de coco

1 tazas leche

3/4 taza azúcar

1/2 taza harina de arroz

1 cucharadita de vainilla

1 pizca de sal

4 barras de canela

1 cucharada de mantequilla

1 cucharadita de ralladura de limón

Procedimiento

Mezcla todos los ingredientes en una cacerola y luego pásala a la estufa. Cocina a fuego moderado hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Sirve en platos individuales para postres y guarda en la nevera hasta el momento de servir. Decora con canela en polvo. (Rinde para 6 porciones)