El “corned beef” es uno de esos platos indispensables de la mesa puertorriqueña. Aquí, que popularmente se conoce como “carne beef” (o más coloquialmente como “con beef”), nos lo comemos guisado, con arroz blanco, y para muchos de nosotros es algo cercano a un manjar. Todo un festín si le añadimos habichuelas y amarillos. 

Con todo y que ha subido de precio es aun una opción bien económica para alimentar a la familia (esta semana está en oferta en varios supermercados desde $2.99). Una lata, bien rendida con cebollitas y papitas, puede dar hasta para cuatro personas. 

Alguna vez te habrás preguntado, por qué el nombre de “corned beef”. Muchos hemos pensado en algún momento que el nombre debe derivar de la preparación que incluye maíz (“corn”, en inglés).

Vamos, si hasta la etiqueta de una conocida marca presenta un plato de la carne con esos granos dorados. Pero en realidad, su nombre lo debe al proceso como se preparaba hace siglos atrás. 

Hay registros de su procesamiento en lata hace más de dos siglos. En las islas británicas (particularmente los irlandeses) desarrollaron su preparación como una forma de llevar carne a los soldados en el frente de batalla. 

La carne, originalmente de ternera, se curaba en sal gruesa y luego se cocinaba a fuego bajo en vinagre para crear la salmuera en la que se conservaba. A esas piedritas de sal le llamaban “corn”.

Hoy día, la carne utilizada para su preparación es el pecho de la res (“brisket”, en inglés). Se trata de una carne musculosa por estar en un área que hace más el 60% de la fuerza de la res para mantenerse de pie o al caminar. Por eso su consistencia es dura y requiere que se cocine a fuego bajo por buen tiempo. 

Hoy día, la mayoría del producto que consumimos en la Isla proviene de Uruguay y Brasil.

Si te animas, aquí te presentamos otras recetas para prepararlo, más allá del guisadito criollo con sofrito y salsa de tomate.

¿Sabías?

-El “corned beef” también se prepara en postas (sin dehilachar), que se rebanan y se comen tanto en platos como sandwiches. El emparedado llamado Reuben se prepara con “corned beef” en lascas.

-El pastrami es “corned beef” al que se le añade pimienta (y otras especies) y se ahuma. 

RECETAS  

Corned Beef Hash (estilo americano)

Ingredientes

2 papas de hornear, peladas y cortadas en cubitos

1 lata de corned beef 

1 cebolla mediana picadita

1/2 cda de pimienta

2-1/2 cdas de vinagre

Procedimiento

Calienta el aceite a fuego medio en una sartén. 

Saltea las cebollas y las papas hasta que estén doradas; entonces añade el corned beef. 

Sazona con pimienta y vinagre, añadiéndolo en chorritos y cocinando por 2 a 3 minutos entre chorro y chorro.

Tapa parcialmente la sartén y cocina por 20 minutos, meneando ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernecitas. 

Acompaña con uno o dos huevos fritos.

Bully Beef (Jamaica)

Ingredientes

1 lata de corned beef 

1 cebolla mediana cortada en ruedas

1 diente de ajo machacado

2 tallos de tomillo (thyme) 

1 tomate mediano bien maduro cortadito

2 cebollines cortaditos

1 pimiento habanero, sin semillas y picadito

1cda de aceite vegetal 

Procedimiento

Calienta el aceite a fuego medio en una sartén.

Añade la cebolla y el pimiento, y luego el ajo. Saltea por 2 minutos.

Añade el tomillo y el corned beef. Reduce el fuego a bajo y revuelve de vez en cuando mientras se cocina; unos cinco minutos.

Añade el tomate y cebollín, y cocina por 3 minutos adicionales.

Si se crea líquido (aceite) retíralo con papel toalla absorvente. 

Se suele comer con acompañado de "Johnny Cakes" (o como se le conoce en la República Dominicana, "yaniqueques"), pero aquí podrías usar arepas. 

Albóndigas de corned beef

ingredientes

1 lata de “corned beef”

1/2 libra de carne molida magra

1 huevo batido

2 cdas de migajas de pan

2 cdtas mostaza marrón (o regular)

1/4 cdta de ajo en polvo

PROCEDIMIENTO 

Precalienta el horno a 350°F. 

Unta con aceite o mantequilla dos bandejas de hornear.

Mezcla todos los ingredientes, incorporándolos bien hasta conseguir una masa homogénea.

Con una cuchara separa 40 porciones y prepara bolitas de una pulgada. Divídelas a 20 en cada bandeja.

Hornea por 10 o 12 minutos. 

Corned Beef

ingredientes

2 papas de hornear, peladas y cortadas en cubitos

1 lata de “corned beef” 

1 cebolla mediana picadita 

1/2 cda de pimienta

2-1/2 cdas de vinagre

PROCEDIMIENTO 

Calienta el aceite a fuego medio en una sartén.

Saltea las cebollas y las papas hasta que estén doradas; entonces añade el “corned beef”. 

Sazona con pimienta y vinagre, añadiéndolo en chorritos y cocinando por 2 a 3 minutos entre chorro y chorro.

Tapa parcialmente la sartén y cocina por 20 minutos, meneando ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernecitas. 

Acompaña con uno o dos huevos fritos.