Ingredientes

• 2 lacones ahumados (o jamón de cocinar)
• 1 lb. de acelgas (collard greens)
• 3 tazas de habichuelas blancas secas (dejar hidratando en agua la noche antes)
• 4 chorizos cortados en ruedas
• 1 cebolla cortada en cuadritos
• 1 pimiento verde contado en cuadritos
• 2 cucharadas de ajo molido marca Chef Piñeiro
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• Sal y pimienta a gusto
• Perejil fresco a gusto
• Aceite de oliva para sofreír

Procedimiento

1. Coloca los lacones (o el jamón) en una cacerola con 1 galón de agua y llevar a hervor suave. Mantén el hervor a fuego mediano bajo por aproximadamente 1 ½ hora, luego retira los lacones y deja enfriar. Desmenuza la carne y reserva el líquido.
2. En otra cacerola, sofríe el chorizo por 2 minutos, luego agrega la cebolla, pimientos, ajo, pimentón por 2 minutos y luego agrega las habichuelas, carne de lacón desmenuzada y el líquido reservado.
3. Hierve la preparación a fuego mediano por 35 minutos, luego corta las acelgas en tiras o pedazos pequeños y continua hirviendo por 15 minutos más.
4. Termina con perejil a gusto, sal y pimienta.