Ingredientes

• 4 lbs. partes iguales de calabaza, yautía, guineo y yuca todas cortadas peladas y cortadas
• Caldo de pollo a gusto aprox. 1 taza
• Ajo molido marca Chef Piñeiro a gusto
• ½ pimiento rojo y verde en trozos
• ½ cebolla roja pelada en cortada en trozos
• Recao fresco a gusto
• Aceite de achiote a gusto para color
• Sal, pimienta, pimentón ahumado y comino a gusto
• Hojas de guineo
• Papel encerado
• Hilo para amarrar
• 2 taza de caderas de pollos guisadas y desmenuzadas

Procedimiento

En el procesador de alimentos, moler las viandas con el ajo, vegetales hasta llegar a una consistencia pastosa, ajusta la consistencia a gusto con caldo de pollo y sazona con sal, pimienta, comino y pimentón ahumado. Ajusta el color con el aceite de achiote.

Amortigua pedazos de hoja de guineo en la llama de la estufa, coloca sobre otro pedazo de papel encerado, agrega un poco de aceite de achiote, 2 cucharadas de masa, 1 de caderas guisadas y envuelve y amarra.

Hierve los mismos por 45 minutos.