El litoral de Arecibo es conocido como un destino para foodies que buscan los mariscos y pescados más frescos. Pero ahora también es la casa de Bocata Smokehouse, una propuesta novel a base de carbón y leña, que ofrece tiernos cortes de carnes ahumadas y una amplia selección de cervezas y whisky.

“Nos concentramos en las proteínas ahumadas, de cerdo y res, hasta pescado”, dijo Javier José Díaz, propietario del restaurante.

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Propuesta distinta frente al mar

Díaz compartió que el secreto para lograr el rico sabor y textura —ya sea de las costillas, el brisket, el tomahawk o el salmón— consiste en el dry rub con especias de la casa, y un maridaje que puede alcanzar las 48 horas.

A esto se suman las distintas maderas y técnicas específicas para cada corte de carne o proteína durante el proceso de ahumado, que puede alcanzar unas 12 horas, con tal de que cada bocado sea uno sabroso y memorable, gracias a una cocción perfecta lograda a base de carbón y leña. 

Los favoritos de la casa 

En el área más casual del comedor, prueba las costillas ahumadas de media libra, acompañadas de un escabeche de amarillos, elaborado con cebolla, pimientos y alcaparras. 

Otro favorito es la hamburguesa de media libra de carne —que es una mezcla de rib eye, cerdo ahumado y carne molida—, que puedes pedir con papas fritas en aceite de trufas, risotto de setas, bolitas de yuca y tocineta, o el arroz mamposteao de la casa, confeccionado con costillas ahumadas, brisket y amarillos.

Dentro de la zona un poco más formal del comedor, Díaz aseguró que no te puedes perder los cortes de carne añejados, como el rib eye y tomahawk. Este añejamiento se realiza por unos 21 días —no 31 o más, como suele ser la norma—, logrando que la carne adquiera un sabor menos fuerte y quede más tierna.

Y claro, a todo esto le acompañan las sobre 70 cervezas artesanales, el menú de cócteles y de vinos, y las 40 etiquetas de whisky disponibles.